[région] Poitou Charentes

**aurore**

Citation:

une petites sélection de recettes.....

La Soupe à l'Oignon (plusieurs recettes) : Mettre une douzaine d'oignons coupés en filets à dorer dans
une casserole avec du beurre. Ajouter ensuite de l'eau ou du bouillon,
saler, poivrer, faire bouillir. Mettre ensuite du pain et laisser
mitonner.

La Rôtie Poitevine :
Mettre du pain grillé dans une casserole avec du vin rouge et de l'eau,
un peu de sel et de sucre. Faire bouillir le tout à feu doux pendant
1H30, puis verser la soupe dans une passoire. Servir bouillant.

Faire Chabrot ou faire godaille
pour messieurs uniquement, avant de finir l'assiette de soupe.
Ajouter autant de vin rouge qu'il ne reste de soupe et boire à même
l'assiette...

Bouilliture d'Anguilles
(plusieurs recettes) : Faire frire quelques gousses d'ail dans du
beurre. Ajouter ensuite une cuillérée de farine et un litre de vin
rouge. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter les anguilles
pelées et coupées en morceaux, un bouquet garni, du laurier, du sel et
du poivre. Laisser mijoter un quart d'heure.

Matelote d'Anguilles
(plusieurs recettes) : Faire revenir une belle anguille (pelée et
coupée en morceaux) dans du beurre avec beaucoup d'échalotes, une
goussse d'ail et un oignon. Retirer les morceaux d'anguille lorsqu'ils
sont dorés et faire un roux avec une cuillère et demi de farine et de
l'eau tiède. Ajouter dans la casserole un verre de vin rouge et un
bouquet garni. Laisser bouillir pendant un quart d'heure puis remettre
les anguilles. Ajouter une tranche de pain grillé à la sauce et laisser
le tout cuire un quart d'heure.

Lumas
(appellés aussi cagouilles) : Faire jeûner et nettoyer les escargots.
Les faire revenir dans du beurre avec quelques gousses d'ail. Ajouter
une cuillérée de farine, remuer, mouiller avec de l'eau tiède. Ajouter
un verre de vin rouge, du sel et un bouquet garni. Laisser mijoter
environ deux heures à feu doux. (CA J'ADORE TROP TROP BON LA SAUCE AUX LUMAS MIAM OU FARCIS)

Farci(s) Poitevin(s)
: il existe presque autant de secrets de fabrication du farci poitevin
que de familles en Poitou ! Voici quelques unes des recettes du "plat
national poitevin" ! Vous pouvez bien sûr les essayer et les agrémenter
selon vos goûts (et pourquoi pas, proposer votre version du Farci). Le
Farci se mange aussi bien chaud que froid.

1 ° Nettoyer
et couper de l'oseille en grande quantité, puis la mélanger avec des
oeufs, de la mie de pain, et des morceaux de lard coupés en dés.
Ajouter un peu de poivre (pas de sel, le lard est souvent déjà un peu
salé !). Confectionner une poche ronde en tissu (avec un vieux torchon
de cuisine, un bout de vieux drap...) avec une ficelle en guise de
fermeture. Mettre au fond de la poche de larges feuilles de choux vert
bien lavées. Placer la farce en boule à l'intérieur et fermer la poche
avec la ficelle. Faire cuire environ deux heures puis ôter le torchon
et couper en tranches...

2 ° Hacher finement les grosses
feuilles d'un choux avec quelques feuilles d'oseille, de l'ail, du
persil, des échalotes. Mélanger la préparation dans un saladier avec
500 grammes de lard coupés en dés et 250 grammes de mie de pain, puis
ajouter une demi-douzaine d'oeufs pour rendre le tout "homogène". Faire
blanchir quelques grosses feuilles de chou puis les placer sur un
torchon propre. Disposer la préparation puis replier le torchon en une
grosse boule puis entourer de ficelles pour que ça tienne. Mettre à
cuire dans de l'eau salée pendant environ deux heures puis ôter le
torchon et couper en tranches...

3 ° Couper finement 1Kg
et demi de gros choux, 1 kg d'oseille, et 3 grosses laitues. Mélanger
dans un grand saladier avec 2 oeufs entiers, 250 grammes de farine, de
la mie de pain (environ 150 gr. de mie par 500 gr de Farci), du poivre,
1 kg de poitrine de porc coupée en dés, un peu d'eau. Lorsque qu'on a
obtenu un mélange homogène, on le place en boule dans une poche de
tissu ou un torchon sur lequel on aura préalablement disposé des
feuilles de chou blanchies. Fermer avec une ficelle et faire cuire
environ 4 heures.

Chevreau à l'ail vert
(à manger accompagné d'un plat de "mojettes") : Saler et poivrer un
morceau de chevreau. Mettre dans un plat à rôtir un peu d'eau et de
l'ail vert hâché menu. Déposer le morceau de chevreau avec quelques
noisettes de beurre et faire cuire à feu doux environ 1 heure et demi.
Ajouter une cuillérée de vinaigre sur la viande au moment de servir.

Mojettes
(haricots blancs secs) : faire tremper les haricots dans de l'eau
froide jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Les égoutter puis les
mettre dans une casserole avec un gros morceau de beurre, un oignon,
une gousse d'ail, un peu de persil et de thym. Faire sauter le tout sur
le feu pendant une dizaine de minutes puis recouvrir d'eau tiède. Saler
et laisser cuire à feu doux au moins deux heures (rajouter de l'eau
chaude en cours de cuisson si nécessaire). Les Mojettes se mangent
chaudes ou froides "en salade", arrosées dans ce cas d'un filet d'huile
de noix. (CA FAIT PETER

)

Chabichou : le Poitou est le pays du fromage de chèvre
et le Chabichou en est l'un des meilleurs exemples. En vente dans tous
les kiosques, vous pouvez néanmoins vous amuser à le faire vous-même !
Il faut trouver bien sûr du lait de chèvre frais, le verser dans des
pots de terre ou de grès où il devra séjourner 1 journée et demi ou
deux. Au bout de ce temps, on passe le "lait" dans une mousseline, puis
on laisse égoutter dans un pot spécial appellé ficelle (pot souvent en
bois ou en grès avec des trous au fond que l'on trouve dans
pratiquement toutes les boutiques de vaisselle). Il faut régulièrement
égoutter le fromage dans un linge en mousseline et changer à chaque
fois le côté. Attention à ne pas trop remuer la préparation ! Le
fromage prend sa teinte avec la fermentation (souvent jaune ou bleue).

Les Caillebotes
dessert à base de lait typiquement poitevin. Attention cette recette
nécessite impérativement du LAIT FRAIS. Mettre le lait frais dans un
plat pouvant aller sur le feu et le faire tourner (avec de la présure).
Sucrer (et éventuellement ajouter un peu d'essence de café), puis faire
chauffer à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce que le lait caille. Les
caillebotes prennent lorsque que l'on voit de l'eau apparaître par
dessus la masse devenue compacte du lait caillé. Ce dessert se sert
quand il est totalement refroidi.

Migée
(ou miget) : émietter du pain sur lequel on versera un peu de vin
rouge. Recouvrir de sucre en poudre et laisser tremper... Remplir
ensuite le restant du bol avec du vin très frais. Précision : si, si,
c'est un dessert.

Broyé du Poitou
Mélanger dans un saladier 2 oeufs, 250gr. de sucre en poudre, une
pinçée de sel et une cuillère d'eau-de-vie. Ajouter ensuite 250 gr. de
beurre fondu. Remuer, puis ajouter 500gr. de farine. Pétrir la pâte
plusieurs fois, l'étendre et la mettre dans un moule à tarte, dorer à
l'oeuf.Mettre le moule au four : vous obtiendrez une galette plate et
dorée : le broyé.

**Johanna**

wikipedia.fr a écrit:

Île-d'Aix

L'Île-d'Aix est une commune française du département de la Charente-Maritime et de la région Poitou-Charentes.

Géographie

L'Île d'Aix est une île française, située dans l'océan Atlantique au large des côtes de la Charente-Maritime, entre l'île d'Oléron et Fouras.

C'est une petite île de 119 ha environ, qui a une forme de croissant de 600 m de large sur 3 km de long.

On y produit essentiellement des huîtres comme chez ses voisines : les îles de Ré, d'Oléron et Madame. Elle possède un atelier renommé travaillant la nacre.

On y accède par bateau, toute l'année par le bac depuis la Pointe de la Fumée à côté de Fouras, et en été, aussi par les vedettes depuis La Rochelle ou les îles voisines.

La circulation automobile y est interdite sauf pour les véhicules utilitaires, ce qui en fait une destination fort appréciée des amoureux de la nature et des amateurs de calme.

Elle est toute proche du Fort Boyard.

L'île d'Aix possède deux musées nationaux : le musée Napoléon et le Musée africain, soit un musée pour cent habitants.

Histoire

En 1067 : Isembert de Châtelaillon fait don de l'Ile aux moines de Cluny.
Fin du XIIe siècle : l'Île-d'Aix devient un site stratégique pour l'Angleterre qui la dispute à la France. Durant tout le XIIIe siècle, les attaques des navires anglais se succèdent, jusqu'en 1286 où l'estuaire de la Charente sépare la Saintonge anglaise de la Saintonge française.
En 1692, le tracé des fortifications, sur les instructions de Vauban, est mis à plat par Ferry pour défendre La Rochelle, Rochefort, Brouage et l'embouchure de la Charente.
Les Britanniques réussirent à s'en emparer durant la Guerre de Sept Ans, et détruisirent les remparts. Ceux-ci furent réparés ensuite par des ingénieurs parmi lesquels on compte le physicien Charles Augustin Coulomb et Pierre Choderlos de Laclos, l'auteur des Liaisons Dangereuses.
En 1794, sous la Révolution, des centaines de prêtres réfractaires furent enterrés à l’île d’Aix, ils étaient morts dans des conditions épouvantables, sur les tristement célèbres pontons de Rochefort (navires démâtés laissés à l'ancre et utilisés comme prisons).
Napoléon Ier y séjourna une semaine, du 8 au 15 juillet 1815, avant de quitter à jamais la terre de France. C'est d'ici qu'il embarqua pour l'Angleterre, mais fut en fait emmené sur l'île de Sainte-Hélène, bien plus lointaine. Le souvenir de l’empereur plane encore sur l’île, avec le musée Napoléon et la place Austerlitz.
Le fort Liédot a servi de prison pour de nombreuses personnes parmi lesquelles :
Des Communards après la chute de la Commune de Paris en 1871.
Des soldats de l'armée impériale russe insoumis sur le Front français en 1917. Cet épisode peu glorieux de la première guerre mondiale est méconnu. Les 81 meneurs de l'insurrection du camp de la Courtine sont déportés à l'île d'Aix. Trois soldats, morts par noyade au cours d'une tentative d'évasion, sont enterrés dans le petit cimetière de l'île.
Ahmed Ben Bella, le chef du FLN, qui y resta de 1956 à 1962, qui deviendra le 1er président de la république algérienne. Les habitants gardent de mauvais souvenirs de ces années là, pendant lesquelles l'île était très surveillée par l'armée, à cause de leur prisonnier important.

J'y ai passé un week-end de Pâques prolongé en 1996 avec des potes. On était venu faire du camping, nos tentes installées autour des remparts. Nous y avons passé d'excellents moments et par je ne sais quel miracle, personne n'est tombé dans la flotte stagnante qui cerne les fortifications! L'île n'est pas grande, le tour à pieds est vite fait! Mai il y a des paysages magnifiques! Aucune voiture n'a le droit de circuler sur l'île. Nous y avons juste vu un véhicule de pompiers et des tracteurs. Il y a un petit cinéma qui nous avait bien fait rire parce qu'il était dans une grange! Niveau touristique, pas de grands restaurants, pas d'hotels les long des plages, un beau petit coin de nature bien préservé! Je vous le conseille si vous passez dans le coin, c'est un bon plan pour passer une journée tranquille.

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Un petit clic - Merci

**aurore**

l'ile d'aix c'est assez jolie oui j'aime bien , île de ré est devenue super bourge et j'aime pas du tout quand a lîle d'oléron j'adore des souvenirs gravés a jamais de trop bons moments passés là bas pendant l'été I love you

**aurore**

http://www.futuroscope.com/ Mr.Red

**aurore**

http://www.moutonvillage.info/

exellent pour passer une bonne journées avec les enfants thumleft

**Manu**

Citation:

25 octobre 732 : Charles Martel arrête les Maures à Poitiers

Moins d’un siècle après la mort de Mahomet, ses guerriers avaient
atteint l’Espagne et le Languedoc actuel (cette province s’appelle
alors Septimanie, d’après ses sept villes principales).
À la tête de ses troupes, composées d’Arabes ainsi que de Berbères
fraîchement convertis à l’islam, Abd el-Rahmann projette de remonter
jusqu’au riche sanctuaire de Saint-Martin de Tours. Il a l’intention de
s’en approprier les richesses avant de s’en retourner au sud des
Pyrénées.
Le duc Eudes appelle à son secours les Francs qui vivent au nord de la Loire. Leur chef accourt. Celui-ci, du nom de Charles Martel, est issu d’une puissante famille franque d’Austrasie (l’Est de la France). Il exerce les fonctions de maire du palais (ou«majordome»)
à la cour du roi mérovingien, un lointain descendant de Clovis.
Quelques années plus tôt, il a refait l’unité des Francs en battant ses
rivaux de Neustrie à Néry.
Eudes craint avec raison que Charles Martel ne tourne désormais ses
ambitions vers le Sud de la Loire. Il accepte malgré tout de rapprocher
leurs deux armées pour faire face à la menace musulmane.
Devant l’avancée des armées de Charles Martel et Eudes, Abd
el-Rahmann arrête sa progression. C’est à Moussais, sur la commune de
Vouneuil-sur-Vienne, entre Poitiers et Tours, que se font face les
ennemis. Pendant six jours, les cavaliers musulmans et les fantassins
chrétiens s’observent et se livrent à quelques escarmouches.
Le 25 octobre 732, qui est aussi le premier jour du mois de Ramadan,
les musulmans se décident à engager la bataille. Mais leur cavalerie
légère et désordonnée se heurte au rempart humain que forment les
guerriers francs, disciplinés et bardés de fer. Abd el-Rahmann meurt au
combat et la nuit suivante, découragés, ses hommes plient bagage et se
retirent.
Plus tard, les chroniqueurs français se sont fait un devoir
d’exalter le souvenir de la bataille de Poitiers pour mettre en valeur
Charles Martel, père de Pépin le Bref et grand-père de Charlemagne.

Source

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**aurore**

J'ai entendu parlé qu'ils voulaient peut-être faire disparaître le poitou charentes les 4 départements seraient séparés :

les deux sèvres > rattaché au pays de la loire
la vienne > au limousin
la charente et la charente maritine > à l'aquitaine

Perso j'espère que cela ne va pas se faire, j'aime ma région !

**Manu**

Ça s'appellerait Poitou Aquitaine ou l'inverse Wink

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